Сколько варить курицу?

skolko-varit-kuricuВсе диетологи мира дружно прекращают дебаты, когда речь заходит о пищевых качествах курятины. Действительно, среди всех сортов мяса именно это по праву считается самым полезным. Курица должна быть в рационе каждого, кто заботится о своём здоровье: это чудесный источник белка при минимуме жиров. Даже сидящим на строгой диете не помешает кусочек ароматного мяска или мисочка бульона.

Никто не станет спорить, что вареное мясо гораздо полезнее жаренного, печёного и даже тушёного. Но порой и опытные хозяйки подчас сомневаются: сколько варить курицу? Не слишком ли долго она стоит на плите? Или, может, слишком мало? Со вторым определиться проще некуда – ковырните мясо вилкой: если в глубине, у кости, оно осталось розовым, если вы обнаружили кровь, пусть курятина варится дальше. А вот готовность определить сложнее. Ошибочно считается, что курица только тогда становится съедобной, когда мясо отваливается с костей. На самом деле данное явление означает иное: вы бедную птичку переварили, что негативно скажется как на пищевых, так и на вкусовых её качествах. Впрочем, такая кура вполне сгодится на холодец – но не в салат или во второе блюдо.

На самом деле, длительной термообработки требуют только старые, так называемые бульонные куры. Их мясо жёсткое и жилистое, и варить его следует не менее двух часов, а можно и все три. Вообще, от возраста птицы напрямую зависит продолжительность приготовления блюда: тушку молодого цыплёнка достаточно подержать в кипятке 20 минут, взрослой, но не старой домашней курицы – втрое дольше. Части бройлеров (окорочка, бёдра, голени) становятся пригодными к пище за полчаса, а белое мясо (грудка), крылья и потрошка – за 20-25 минут, печень – за 10-15.

Как и сколько варить курицу для салата? Лучше бросать филе в кипяток, а не в холодную воду: мясо тогда сохранит сочность, но главное – все полезные вещества останутся внутри, не успев перейти в бульон. Держать на огне его следует в таком случае не более 15 минут.

Куриный суп – замечательное диетическое блюдо. Его рекомендуют давать больным для восстановления сил, да и здоровым приходится по вкусу золотисто-жёлтый бульон. А вот мясо порой оставляет желать лучшего. Скажите-ка, сколько варить курицу, если даже после трёх часов на плите она по-прежнему жёсткая?.. Существует известная кулинарная хитрость: чтобы мясо стало мягче и нежнее, перед приготовлением его следует натереть лимоном или слегка замариновать, сбрызнув уксусом. И тогда даже очень пожилая птичка «помолодеет». Но не держите её в маринаде долго, как на шашлык, иначе мясо приобретёт заметный кисловатый привкус.

Источник картинки: ambooba.ru

7 Комменты на “Сколько варить курицу?

  1. В рационе нашей семьи куриное мясо присутствует постоянно, чаще всего покупаю куриное филе, с ним и суп варю, и жарю его, но и тушку куриную тоже на суп беру. Филе готовлю 20 минут, тушку варю час. Но филе если передержать чуть дольше 20 минут на огне, оно становится жёстким. В таких случаях, когда все же упускаю момент, уже тушу мясо в течение часа, и оно снова становится мягким.

  2. Курица стала для многих семей незаменимым мясом. И это понятно. Относительно не дорогая и неприхотливая в приготовлении она многим полюбилась за свои диетические свойства. А готовится очень быстро. Бульону хватает 1 часа. А если жарить, то режу на маленькие порции и готовлю буквально полчаса. Самое долгое готовить курицу в духовке. Вот здесь понадобится больше времени. Может дойти и до 1,5 часов.

  3. Меня всегда волновал вопрос варки курицы. с мясом свинины или говядины куда все яснее было . прочитал статью, но теперь мучает вопрос : а как определить возраст курицы , вмагазинах то не пишут . Сегодня отварила куринную грудку , после 25 минут вытащила , разрезала , а она оказалась внутри с кровью . получается еще сырая ?

  4. Мои американские друзья обожают варить курицу и рис, при этом и то и то варить до состояния «не совсем готово». Говорят, что в таких случаях она эта пища имеет высокие диетические характеристики. Ну, одним словом, полезнее. И еще шкурку отделяют совсем, вроде бы из-за холестерина, не помню точно.
    А я люблю курицу на гриле…

  5. А я варю долго, около часа и всегда клала в холодную воду. Теперь буду знать, что надо класть в кипяток и варить около 25 минут, в следующий раз попробую сварить за 25 минут. Всегда мне казалось, что я могу не доварить курицу. Она у меня получалась разваренной и сухой, но всё думала, что так и должно быть.

  6. У меня маленький ребенок и пришло время давать в прикорме мясо. Вот думаю покупать домашних курочек. Только не знала сколько по времени их варить нужно. Всегда брала бройлерные курицы, но ребенку такое не дашь. Но уже из статьи все подобно узнала. Думаю варить около 2 часов, если конечно будет е совсем молодая курица.

  7. Только вчера варила суп из грудки, варила наверно час, соответственно она стала жесткой. Хотя я подумала, что грудка наверно всегда такая жесткая. Бульона конечно именно от грудки никакого, оно и понятно, ведь в ней нет жировой прослойки. Из целиковой курицы навара больше и вкуснее. Но опять же вопрос, как определить возраст покупной курицы? Сейчас ведь даже цыпята размером с курицу!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>