Как варить сгущенку в банке

Как варить сгущенку в банкеЛюбители сладенького наверняка любят вареную сгущенку, вот только в магазинах она какая-то «химическая». А давайте выясним, как варить сгущенку в банке самим?

Нежная, сладенькая, с характерным карамельным привкусом, такая сгущеночка не только отлично выглядит в качестве крема для вафельных тортиков и начинки для «орешков». Ее можно есть прямо ложкой из банки, в порыве наслаждения чарующим вкусом забыв о фигуре. Другой вопрос, что пищевая промышленность зачастую создает характерный цвет и привкус химическим путем, подмешивая различные вредные добавки. Вот и приходится учиться варить сгущенку в банке на собственной плите.

Меры предосторожности

Как варить сгущенку в банкеДа-да, сегодняшнюю тему мы начнем именно с них. Последствия Большого Взрыва вы можете видеть на картинке, и речь даже не столько об изгаженной кухне, сколько о том, что было бы, если б кто-то в это время в ней находился. Ведь в стороны летела не только сгущенка, но и осколки от железной банки! Поэтому правило №1: поставили варить — следите, чтобы вода покрывала банку полностью, с запасом. Процедура варки занимает несколько часов, так что, если времени и желания следить у вас нет, воспользуйтесь «открытым» методом.

Правило №2, не менее важное: не пытайтесь охлаждать готовую сгущенку в холодной воде, — это вам не свежесваренные яйца! Банка наверняка лопнет, хоть и не столь эффектно. Дождитесь, пока она остынет естественным путем, не вынимайте ее из воды. Идеально ставить варить вечером: перед сном вы выключите газ и оставите кастрюлю на плите, а утром можно вынимать, открывать и дегустировать.

«Закрытый» способ

Жестянку со сгущенкой (покупайте с жирностью хотя бы 8,5 и ГОСТом на этикетке) ставим в большую кастрюлю, заливаем ее холодной водой с расчетом, чтобы вода покрывала ее хотя бы на 5 см, включаем средний огонь, ждем, пока вода закипит, сбавляем газ до слабого. Прикройте кастрюлю крышкой, оставив щель для воздуха: тогда и вода будет медленнее испаряться, и огонь можно будет убавить до минимума, создав эффект томления. Если есть рассекатель, можно варить на нем, — в плане техники безопасности это еще лучше.

Сколько варить сгущенку в банке? Засекаем время!

Актуальный вопрос — сколько варить сгущенку в банке. Особенно он важен для начинающих кулинаров, стремящихся все делать в максимальном соответствии рецепту.

Время варки зависит от того, какую степень проваренности вы желаете получить. Минимальный срок — 2 часа. Можно варить до 6-ти часов, — в этом случае получится достаточно темная, густая нуга. В любом случае через каждые полчаса поглядывайте под крышку на уровень воды, по мере необходимости доливая кипяток.

Как варить сгущенку в банке: «открытый» способ

Как варить сгущенку в банкеНе любите экспериментировать, да к тому же ремонт на вашей кухне достаточно дорого вам обошелся? Давайте выясним, как варить сгущенку в банке открытым способом!

  1. Перелейте сгущенное молоко в стеклянную тару (можно вскрыть несколько банок сразу);
  2. Поставьте наполненную стеклянную емкость в кастрюлю с холодной водой, подложив под эту емкость небольшое полотенце (создаем эффект водяной бани). Если есть рассекатель, воспользуйтесь им. Вода должна доходить до горлышка емкости, хотя здесь ее объем не столь критичен;
  3. Включаем огонь, дожидаемся закипания, сбавляем его, — пусть потихонечку булькает. И прикрываем горлышко банки крышкой, жестяной или стеклянной, перевернув ее и оставив щель для поступления воздуха (если не перевернете, она может соскользнуть и полностью закрыть банку).

Варим от полутора часов, все так же поглядывая на объем воды.

Знаете ли вы?

Некоторые умельцы приспособились варить сгущенку в микроволновке, — это самый быстрый способ. Нужно перелить ее в посуду, подходящую для использования в микроволновой печи, и поставить на 15 мин., включив среднюю мощность. Вот только вопрос: при этом, говорят, ее нужно помешивать. Каким образом, интересно?!

А может быть, вы стараетесь по возможности употреблять исключительно здоровую пищу? Тогда можно приготовить сгущенное молоко самостоятельно!

Как сделать сгущенку в домашних условиях: рецепт

  1. Как варить сгущенку в банкеДостаточно жирное молоко (можно обычное разбавить сливками 1:3) соединяем в равных долях с сахаром. К примеру, по поллитровой баночке того и другого;
  2. В посудине из нержавеющей стали нагреваем полученную смесь на среднем огне, доводя практически до кипения. Важно: кипятить ее нельзя! Поэтому непременно использование рассекателя, либо варите на водяной бане;
  3. Сбавляем огонь, — смесь должна томиться, — и в течении часа варим, через каждые 10 мин. помешивая и снимая шум.

Уже минут через 40 молоко начнет темнеть и сгущаться, приобретая желтоватый оттенок. А если вы продержите его на огне полтора-два часа, загустеет настолько, что из него можно будет приготовить конфеты типа ирисок, разлив в формочки и поставив их в холодильник.

Теперь вы знаете, как варить сгущенку в банке, и даже, как приготовить ее самостоятельно от начала до конца. А уж советы на тему того, что именно делать с полученным продуктом, вам наверняка не понадобятся!

7 Комменты на “Как варить сгущенку в банке

  1. Я иногда варю сгущенку для начинки или бутербродов. Закрытый и открытый способ не очень отличаются друг от друга в плане постоянного контроля и подливания воды по мере испарения. Оптимально варить два с половиной часа. Готовить сгущёнку из натурального молока? А стоит ли? Она не будет полезнее покупной.

  2. Ох, помню, как мы мелкие варили сгущенку без присмотра взрослых. И как потом торопились отмыть все до прихода родителей. Однако нас все равно спалили. С тех пор я никогда не варила сгущенку, а только покупала уже готовую. Хотя вот «открытый» способ варки меня заинтересовал — наберусь смелости и попробую. Но предварительно хочу сама сделать сгущенку — к тому же она сразу получится темненькая.

  3. Ребята, настоящая вареная сгущенка с завода, такая по вкусу, как в детстве была, без всяких новомодных цикламатов и пальмовых масел, попалась мне только в одном месте. Была я этим летом в Украине, в Черкасской области, пгт Чернобай! У них там маленький заводик, делают только сгущенку, масло и смородиновое варенье. Там же и продают. Вот это реально был «тот самый вкус», как говорят в рекламе. А сколько я дома разные виды варила, и рядом не лежали))))

  4. Помню-помню как в детстве это была наша с сестрами мечта — сварить самим сгущенку. И пробовали много раз, но до взрыва дело у нас не доходило, терпения не хватало дождаться, обычно через час выключали и съедали содержимое. И думали, что уж в следующий раз точно сварим, но так он и не наступил. Теперь прочитав вашу статью, точно сварю. В память о детских годах.

  5. О, какая ностальгическая тема! В детстве мы варили сгущенку два с половиной часа, этого вполне хватало. Нынешняя сгущенка либо не варится вовсе, либо варится до нормальной консистенции часа за четыре. Зависит от производителя. Но это лучше, чем так называемая «варенка», которую сейчас продают. Она вообще не имеет отношения к молоку.

  6. Я очень люблю варёную сгущёнку! Но предпочитаю её варить сама, а не покупать готовую в магазине. Не всегда получается нормальная варёнка. Всё зависит от качества сгущёного молока, но в железной банке не увидишь, какое оно. Можно хоть полдня варить и не получится, если первоначально сгущёнка была жидкая или просроченная!

  7. Самое главное, когда делаешь варёную сгущёнку — не уходить далеко от кухни. Лет пятнадцать назад, помню, варили мы банку сгущёнки в кастрюле. Отвлеклись и немного подзабыли про неё. Рвануло так, что, я думал, стёкла из окон повылетают :) Потом долго отмывали потолок и стены от коричневой массы. Поэтому внимательность, внимательность и ещё раз внимательность :)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>