Раки – это не только аппетитная закуска к пиву, но и диетический деликатес, богатый йодом и лёгким белком. К сожалению, появляется он на наших столах сравнительно редко, несмотря на свою пользу и непревзойдённые вкусовые качества. Причина тому такова: не все знают, как варить раков правильно – ведь этот простой на первый взгляд процесс не лишён своих нюансов. Несоблюдение правил приводит в лучшем случае к тому, что блюдо оказывается не таким вкусным, как хотелось бы – в худшем, к пищевым отравлениям. Потому сперва поговорим о «технике безопасности» приготовления раков, а потом уже о кулинарных хитростях этого процесса.

Как варить живых раков

Раки очень быстро портятся. Хранить их долго нельзя ни в сыром, ни в варенном, ни в даже замороженном виде – а потому и покупать этот продукт у непроверенных продавцов крайне опасно. Если вам клянутся, что раки ещё час назад плавали в речке, это вполне может быть правдой – но за час на летней жаре они становятся несъедобными. «Свежие, конечно! Живые! Почему не ползают? Так, это… спят…» – запомните: мёртвых членистоногих есть нельзя. Покупайте только тех, которые активно шевелятся, и быстрее несите их домой, так как варить живых раков нужно, пока они не задохнулись в сумке. Если же вы из гуманистических соображений не можете окунуть в кипяток то, что ещё ползает и сучит усами, найдите заранее рачьего «палача», который выполнит за вас эту неприятную работу.

Бесспорно, лучше ловить раков самостоятельно – тогда вы точно будете знать, насколько экологически чист этот продукт. Членистоногие, добытые в тех водоёмах, куда попадают промышленные либо сельскохозяйственные стоки, не менее несъедобны, чем протухшие. Потому покупать готовых раков (полуфабрикатных для последующей разморозки), либо заказывать блюда из них в ресторане – та ещё лотерея. Если их свежесть можно проверить (те, что сварены живьём, поджимают хвост под брюшко), то происхождение – никогда.

Как правильно варить раков

Как варить раковПомните, что большая часть тела рака – отходы, которым суждено отправиться в мусорную корзину. Мяса совсем немного: чтобы наесться им, требуется целая горка речных жителей, а если вы собираетесь трапезничать не в одиночестве, то ещё больше. Потому подготовьте большую кастрюлю – вроде тех, в которых варят варенье, чтобы в неё поместились все имеющиеся в наличии членистоногие.

Как правильно варить раков? Сперва приведём самый известный, традиционный рецепт. Залейте в ёмкость воды и поставьте на огонь. Солить следует обильно, но не слишком. Добавьте резанную кольцами головку лука и обязательно побольше укропа, можно сушёного зонтиками или свежего, используют также корень. Что касается специй – тут правило одно: не перестарайтесь. Мясо раков настолько нежное, что острые приправы напрочь забивают его собственный вкус. Традиционно добавляют только пару листков лавра и несколько шариков чёрного перца. Можете поэкспериментировать с пряностями, добавив немного тмина, листьев смородины, кориандра – получается весьма пикантное блюдо со своеобразным вкусом и ароматом.

Итак, рассол с луком и специями закипел – аккуратно закладываем в кастрюлю предварительно вымытых в проточной воде раков. Следим, чтобы все погрузились полностью, не торчали из кастрюли, прикрываем крышкой и варим на максимальном огне до готовности. Проверить её достаточно просто: если панцири покраснели, можно выключать печь.

Сколько минут варить раков?

От двадцати минут до получаса – говорят бывалые раколовы. Этого времени достаточно, чтобы нежное мясо дошло до готовности. Если продолжать варить дальше, оно станет слишком мягким и утратит часть полезных веществ. Некоторые хозяйки держат раков в кипятке по часу и более, если опасаются, что те  всё же были не слишком свежими – но таких, повторюсь, лучше не покупать вовсе.
Сколько минут варить раков замороженных – всё те же полчаса или даже меньше, причём предварительно размораживать их не рекомендуется. А как только покраснеют, чуть подождите и выключайте печь. Теперь пусть минут десять постоят в горячем рассоле, получше напитаются им, и можно подавать восхитительно аппетитных раков на стол. Есть их лучше тёплыми, украсив зеленью и овощной нарезкой.

Как варить раков – ещё рецепты

Как варить раковСуществует несколько вариаций предыдущего способа. Воду для варки можно смешивать с пивом или квасом в соотношении 1:1 – истинные гурманы оценят необычный привкус, появляющийся в итоге. Некоторые хозяйки используют огуречный рассол: когда раки уже сварены до полуготовности (чуть начинают краснеть), сливают воду и погружают раков в кипящий рассол, где держат до густого покраснения панцирей.

Самые нежные раки получаются, если вымочить их в молоке: погружаем их, предварительно не размораживая, на три часа в теплое молоко, потом перекладываем в рассол со специями (как в первом рецепте), варим до готовности. Оставшееся молоко доводим до кипения, помещаем в него раков, выключаем печь и ждём минут десять, пока содержимое кастрюли немного остынет. Подавать блюдо следует тёплым, со сметанным соусом и бокалом белого вина.

Как варить раков, рецепт для приготовления на природе:
•    Наловите раков;
•    Разведите костёр;
•    Заверните улов в пищевую фольгу – каждого рака индивидуально;
•    Закопайте их в горячую золу;
•    Подождите 15 минут, принюхиваясь – когда от раков пойдёт такой восхитительный аромат, что не станет сил сдерживать слюнки, вытаскивайте их и отложите в прохладное место немного остыть;
•    Разверните их, угостите друзей, но не забудьте выбрать себе в награду за труды самого крупного рака.

Источники картинок: rybalka.md, bluda-doma.ru, qalib.ru