Как варить раков

Как варить раковРаки – это не только аппетитная закуска к пиву, но и диетический деликатес, богатый йодом и лёгким белком. К сожалению, появляется он на наших столах сравнительно редко, несмотря на свою пользу и непревзойдённые вкусовые качества. Причина тому такова: не все знают, как варить раков правильно – ведь этот простой на первый взгляд процесс не лишён своих нюансов. Несоблюдение правил приводит в лучшем случае к тому, что блюдо оказывается не таким вкусным, как хотелось бы – в худшем, к пищевым отравлениям. Потому сперва поговорим о «технике безопасности» приготовления раков, а потом уже о кулинарных хитростях этого процесса.

Как варить живых раков

Раки очень быстро портятся. Хранить их долго нельзя ни в сыром, ни в варенном, ни в даже замороженном виде – а потому и покупать этот продукт у непроверенных продавцов крайне опасно. Если вам клянутся, что раки ещё час назад плавали в речке, это вполне может быть правдой – но за час на летней жаре они становятся несъедобными. «Свежие, конечно! Живые! Почему не ползают? Так, это… спят…» – запомните: мёртвых членистоногих есть нельзя. Покупайте только тех, которые активно шевелятся, и быстрее несите их домой, так как варить живых раков нужно, пока они не задохнулись в сумке. Если же вы из гуманистических соображений не можете окунуть в кипяток то, что ещё ползает и сучит усами, найдите заранее рачьего «палача», который выполнит за вас эту неприятную работу.

Бесспорно, лучше ловить раков самостоятельно – тогда вы точно будете знать, насколько экологически чист этот продукт. Членистоногие, добытые в тех водоёмах, куда попадают промышленные либо сельскохозяйственные стоки, не менее несъедобны, чем протухшие. Потому покупать готовых раков (полуфабрикатных для последующей разморозки), либо заказывать блюда из них в ресторане – та ещё лотерея. Если их свежесть можно проверить (те, что сварены живьём, поджимают хвост под брюшко), то происхождение – никогда.

Как правильно варить раков

Как варить раковПомните, что большая часть тела рака – отходы, которым суждено отправиться в мусорную корзину. Мяса совсем немного: чтобы наесться им, требуется целая горка речных жителей, а если вы собираетесь трапезничать не в одиночестве, то ещё больше. Потому подготовьте большую кастрюлю – вроде тех, в которых варят варенье, чтобы в неё поместились все имеющиеся в наличии членистоногие.

Как правильно варить раков? Сперва приведём самый известный, традиционный рецепт. Залейте в ёмкость воды и поставьте на огонь. Солить следует обильно, но не слишком. Добавьте резанную кольцами головку лука и обязательно побольше укропа, можно сушёного зонтиками или свежего, используют также корень. Что касается специй – тут правило одно: не перестарайтесь. Мясо раков настолько нежное, что острые приправы напрочь забивают его собственный вкус. Традиционно добавляют только пару листков лавра и несколько шариков чёрного перца. Можете поэкспериментировать с пряностями, добавив немного тмина, листьев смородины, кориандра – получается весьма пикантное блюдо со своеобразным вкусом и ароматом.

Итак, рассол с луком и специями закипел – аккуратно закладываем в кастрюлю предварительно вымытых в проточной воде раков. Следим, чтобы все погрузились полностью, не торчали из кастрюли, прикрываем крышкой и варим на максимальном огне до готовности. Проверить её достаточно просто: если панцири покраснели, можно выключать печь.

Сколько минут варить раков?

От двадцати минут до получаса – говорят бывалые раколовы. Этого времени достаточно, чтобы нежное мясо дошло до готовности. Если продолжать варить дальше, оно станет слишком мягким и утратит часть полезных веществ. Некоторые хозяйки держат раков в кипятке по часу и более, если опасаются, что те  всё же были не слишком свежими – но таких, повторюсь, лучше не покупать вовсе.
Сколько минут варить раков замороженных – всё те же полчаса или даже меньше, причём предварительно размораживать их не рекомендуется. А как только покраснеют, чуть подождите и выключайте печь. Теперь пусть минут десять постоят в горячем рассоле, получше напитаются им, и можно подавать восхитительно аппетитных раков на стол. Есть их лучше тёплыми, украсив зеленью и овощной нарезкой.

Как варить раков – ещё рецепты

Как варить раковСуществует несколько вариаций предыдущего способа. Воду для варки можно смешивать с пивом или квасом в соотношении 1:1 – истинные гурманы оценят необычный привкус, появляющийся в итоге. Некоторые хозяйки используют огуречный рассол: когда раки уже сварены до полуготовности (чуть начинают краснеть), сливают воду и погружают раков в кипящий рассол, где держат до густого покраснения панцирей.

Самые нежные раки получаются, если вымочить их в молоке: погружаем их, предварительно не размораживая, на три часа в теплое молоко, потом перекладываем в рассол со специями (как в первом рецепте), варим до готовности. Оставшееся молоко доводим до кипения, помещаем в него раков, выключаем печь и ждём минут десять, пока содержимое кастрюли немного остынет. Подавать блюдо следует тёплым, со сметанным соусом и бокалом белого вина.

Как варить раков, рецепт для приготовления на природе:
•    Наловите раков;
•    Разведите костёр;
•    Заверните улов в пищевую фольгу – каждого рака индивидуально;
•    Закопайте их в горячую золу;
•    Подождите 15 минут, принюхиваясь – когда от раков пойдёт такой восхитительный аромат, что не станет сил сдерживать слюнки, вытаскивайте их и отложите в прохладное место немного остыть;
•    Разверните их, угостите друзей, но не забудьте выбрать себе в награду за труды самого крупного рака.

Источники картинок: rybalka.md, bluda-doma.ru, qalib.ru

10 Комменты на “Как варить раков

  1. Очень люблю варёных раков, правда, я их обычно варю просто в подсоленой воде без специй. Теперь обязательно попробую ваш рецепт — варить в рассоле ароматном. Единственное, не очень люблю резкий запах лаврового листа. Обычно я тоже бросаю живых раков в кипящую воду, но недавно узнала, что гуманнее раков сперва заморозить, чтобы они впали в спячку, а потом уже варить. Лучше, конечно же, выбирать раков покрупнее.

  2. Варка раков — это целый процесс))) Мероприятие так сказать.
    Покупаем у рыбаков, уже не первый год в одном месте, действительно только из речки.
    При варке кроме описаны укропа, соли и лука добавляем целую морковку и болгарский перец. Время варки зависит от размера самих раков.
    Прочитала статью и так раков захотелось)))

  3. Не могу отрицать,что люблю раков…).Родилась на Урале, раки там у нас не очень крупные,но вкуснейшие…). Как оказалось,что варю их тоже дольше,чем требуется, как это описано в статье.Именно так и есть, иногда покупаешь раков уже будучи неувереным в их свежести, вот и приходтся варить подольше.Воду тоже солю заранее.Взяла на заметку себе ваш рецепт приготовления раков.Никогда не слышала о таком способе,что вымочить в молоке,да еще и рассольчик из специй в дело идет…Вкуснятина думаю невероятная…).

  4. Слышала, что омаров, перед тем как сварить, умертвляют специальным образом, все таки это довольно крупное животное. А вот про раков вы ничего не сказали. Если с предварительно замороженными раками все более менее понятно, то как же поступить с живыми? Надо ли их предварительно умертвить или бросать в кипящую воду живыми?

  5. Мой муж скоро возвращается с командировки. Он очень любит раков с пивом.Вот решила его порадовать, сделать такую пивную вечеринку. Но я никогда не выбирала раков, и уж тем более не варила. Хорошо, что прочитала статью,а то точно купила бы мертвых и испорченных раков. Но теперь, то я точно не буду краснеть и выберу правильно и сварю вкусно!

  6. А я что-то жалею раков, если начинать их варить в холодной воде. Они поначалу там лазают между укропных веточек, наслаждаются, а когда вода нагревается они там в шоке, аж у самой мурашки по коже бегут. Все же большинство людей кого знаю, кидают в кипяток раков. Специи не добавляю, кроме укропа, чтобы мясо было натурального вкуса.

  7. Никогда не ем раков, именно из — за того, что их варят живыми. Мне от этого они в рот не лезут. А по вашему рецепту, с луком и большим количеством зонтиков укропа, я варю рыбу. Отварная рыба блюдо диетическое, но не очень вкусное, а вот вареная с укропом — уже гораздо лучше. Особенно вкусна сваренная таким образом кефаль.

  8. Хочется попробовать раков приготовленных с соусом из молока! Все таки до этого ни разу такие не пробовал, попробовать страх как хочется! Только не совсем понятно, как это варить до готовности, это сколько минут 20? Еще не понятно, почему они варятся дольше чем приготовить их в золе или главная тому причина фольга?

  9. Я не понимаю людей, которые ради удовлетворения простейших потребностей мучают несчастных беспомощных животных. Это жестоко. Что вы чувствуете, когда ошпаритесь кипятком? Вас бы так, со специями и зонтиками, в кипяток.

  10. Есть примета — кто подумает о раке-болезни, когда будет есть раков, то заболеет раком. Приятного аппетита, живодеры))

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>