Из чего делают зефир?

Из чего делают зефирНежный, воздушный, тающий на языке… Немногим известно, из чего делают зефир, хотя любят его практически все. Попробуем выяснить это?

«Внутренний мир» зефира, как это ни странно, даже полезен. Конечно, если речь идет о высококачественном продукте, сдобренном минимумом консервантов. Добросовестный кондитер приготовит восточную вкусность (а именно там впервые научились делать эту сладость, поэтически назвав ее «легкий ветерок») из фруктово-ягодного пюре, сахара и яичных белков. Он тщательно взобьет смесь, добавит в нее мармеладную массу в качестве формообразующего вещества и сформирует привычные нашему глазу половинки. Далее останется только подсушить их и обсыпать сахарной пудрой. Правда, несложно? Вместо сахара и фруктового пюре, кстати, можно использовать и сгущенку (здесь можно посмотреть, как варить сгущенку в банке в домашних условиях). У загустителя также есть несколько вариантов: помимо мармеладной массы, в зефир кладут агаровый сироп и пектин.

Полезные свойства зефира

Из чего делают зефирСделанный из натуральных ингредиентов, сладкий продукт повышает уровень глюкозы в крови, заставляя уставший мозг интенсивнее трудиться. Но на это способна, в принципе, любая вкусняшка. Конкретно зефир содержит в себе витамин С, А, витамины группы В, кальций, железо и фосфор (полезность фруктов естественным образом переходит в исследуемый нами «легкий ветерок»). А пектин, если именно он используется вместо желатина, улучшает пищеварение, способствует выводу из организма солей тяжелых металлов, токсинов и продуктов распада лекарств. Благотворно влияют на перистальтику также кусочки цукатов и фруктов, которые кладут в зефир хозяйки-экспериментаторши. Фрукты, кстати, могут быть как свежими, так и выуженными из компота.

Магазинный зефир состоит из сахара и ряда химических подсластителей, загустителей и консервантов. Употреблять в пищу его опасно даже здоровым людям, не говоря уже о потенциальных аллергиках и тех, кто страдает избыточным весом или имеет проблемы с поджелудочной железой.

Как приготовить зефир в домашних условиях: классический рецепт

Из чего делают зефирЧтобы не пришлось покупать его в магазине, приложите совсем немножко усилий и выясните, как приготовить зефир в домашних условиях:

  1. Замочите желатин на 2 часа: 2 ст.л. сухой смеси залейте стаканом теплой кипяченой воды. Периодически обращайте на него внимание (помешивайте);
  2. За несколько минут до того, как сработает таймер, поставьте на плиту кастрюлю, влейте туда полтора стакана воды и положите 1 кг. сахара. Размешайте, включите медленный огонь и доведите до кипения. Не забывая помешивать, проварите сироп 5 мин.;
  3. Аккуратно влейте в сироп желатиновую взвесь. Помешивайте, пока она окончательно не растворится. Получилось? Теперь можно снять кастрюльку с огня и поставить ее охлаждаться;
  4. Не теряя времени, займитесь яичными белками. Их понадобится 4 штуки, — превратите белки в пену с помощью миксера. Можно использовать и ручной венчик, но тогда придется потрудиться. Ведь объем готовой пенки должен превышать начальный объем белков в 3 раза!
  5. Продолжая взбивать, добавьте в пенку 2 ст.л. лимонного сока и 1 ст.л. ванилина. Чтобы зефир получился более пышным, некоторые рекомендуют добавлять еще и 1 ч.л. пищевой соды;
  6. Теперь можно добавить остывший сироп. Естественно, продолжая взбивать. Должна получиться вязкая масса, которую вы оставите на полчаса для выстаивания.
  7. В оформлении зефира возможны варианты. Самый простой: выложите пластиковую форму (или даже миску) кондитерской бумагой и вылейте в нее готовую массу. Поставьте на 6 часов (или на ночь) в холодильник. Результат вы сможете нарезать ножом на симпатичные беленькие кубики, вызывающие ассоциации с восточными сладостями. Посыпьте их сахарной пудрой и измельченными орешками и красиво выложите в вазочки.

Любите классику? Тогда с помощью кондитерского шприца сформируйте половинки, выдавливая массу прямо на противень, смазанный тончайшим слоем оливкового масла. И на 10 мин. оставьте их в духовке при температуре 180 градусов. Правда, несложно? В сироп вместо воды можно добавлять фруктовый сок, тертые свежие яблоки, малину, клубнику, вишню без косточек. Можно использовать засахарившееся варенье, а готовые зефиринки окунуть в шоколадную массу. С технологией процесса разберется не только начинающая хозяйка, но и обожающий зефир подросток, — это проще, чем жарить мясо на сковороде!

Теперь вы знаете, из чего делают зефир, и даже научились его готовить. А если собственные силы вызывают сомнения и хочется увидеть процесс на практике, взгляните на видео:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>